Kim chi nha

Văn Hóa Muối Và Các Loại Jang (Tương) Trong Ẩm Thực Hàn Quốc

M
bngoc_022
2025.08.10 Thích 0 Lượt xem 984 Bình luận 0

Doenjang - Gochujang - Ganjang và vai trò nền tảng của “jang culture”

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị đậm đà, cân bằng giữa mặn ngọt cay và umami. Ít ai biết rằng bí quyết nằm ở “jang culture” văn hóa tương, trong đó ba loại chính là doenjang (tương đậu nành), gochujang (tương ớt) và ganjang (nước tương). Những loại jang này không chỉ là gia vị mà còn là “linh hồn” của ẩm thực Hàn, gắn liền với lịch sử, khí hậu và đời sống người dân.


Nguồn gốc của “jang culture” từ hạt đậu nành và hạt muối

Muối là yếu tố sống còn

Hàn Quốc có bờ biển dài và khí hậu bốn mùa rõ rệt, thuận lợi cho việc sản xuất muối biển. Ngay từ thời Tam Quốc (thế kỷ 1–7), muối đã được xem là nguyên liệu quý, dùng để bảo quản thực phẩm trong mùa đông dài. Muối cũng là yếu tố then chốt trong quá trình lên men, tạo ra hương vị đặc trưng của các loại jang.

 

Đậu nành là hạt vàng của nông nghiệp Hàn

Đậu nành là cây lương thực quan trọng trong nền nông nghiệp truyền thống. Kết hợp đậu nành với muối và thời gian, người Hàn đã tạo ra meju (khối đậu lên men), nền tảng cho cả doenjang, ganjang và gochujang.


Ba loại jang chính và đặc trưng hương vị

1. Doenjang (된장) – Tương đậu nành lên men

Cách làm: Đậu nành luộc, nghiền, nặn thành khối meju, phơi khô và ủ cùng nước muối trong nhiều tháng.

Hương vị: Mặn, béo, thơm mùi đậu rang và giàu vị umami.

Vai trò: Làm canh doenjang jjigae, sốt chấm rau sống (ssamjang), ướp thịt nướng.

Ý nghĩa văn hóa: Tượng trưng cho sự mộc mạc, giản dị và dinh dưỡng truyền thống.

 

2. Gochujang (고추장) – Tương ớt lên men

Cách làm: Meju trộn cùng bột ớt, bột gạo nếp, siro gạo và muối, ủ trong chum ngoài trời.

Hương vị: Cay dịu, ngọt nhẹ, mặn vừa.

Vai trò: Linh hồn của các món như bibimbap, tteokbokki, dakgalbi.

Ý nghĩa văn hóa: Thể hiện tinh thần ưa vị cay – một đặc trưng của ẩm thực Hàn hiện đại nhưng vẫn dựa trên nền tảng truyền thống.

 

3. Ganjang (간장) – Nước tương lên men

Cách làm: Lấy phần nước ủ meju trong quá trình làm doenjang, lọc và ủ thêm để tạo vị đậm.

Hương vị: Mặn, thơm, có hậu ngọt nhẹ.

Vai trò: Gia vị cơ bản trong hầu hết các món Hàn – từ xào, hầm đến ướp.

Ý nghĩa văn hóa: Gắn liền với bữa cơm gia đình, là gia vị “bắt buộc” trong nhà bếp Hàn.

 


Jang culture và đời sống người Hàn

Trước đây, mỗi gia đình đều có jangdokdae là khoảng sân hoặc hiên đặt chum sành để ủ jang và kimchi. Việc ủ jang không chỉ là nấu ăn mà còn là nghi thức văn hóa: chọn ngày tốt, chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và truyền công thức qua nhiều thế hệ.

Ngày nay, nhiều gia đình mua jang làm sẵn, nhưng các làng nghề truyền thống vẫn duy trì phương pháp thủ công. Một số làng như Sunchang (nổi tiếng gochujang) hay Hadong (doenjang) còn trở thành điểm du lịch ẩm thực.

 


Sức ảnh hưởng của jang ra thế giới

Nhờ làn sóng K-food, các loại jang đã xuất hiện ở nhiều siêu thị quốc tế. Gochujang trở thành nguyên liệu “hot” trong các món fusion như pizza, pasta hay burger. Doenjang được dùng trong ẩm thực chay và thực dưỡng ở phương Tây. Ganjang được so sánh ngang hàng với nước tương Nhật Bản (shoyu) nhưng có hương vị sâu hơn.

Bình luận 0

/upload/52968136c34d47978b3a9ffa270da2cd.webp

Văn hóa

Văn hóa “Nhậu tăng 2, tăng 3” và nét đặc trưng uống rượu của người Hàn

M
theannieverse2704
Lượt xem 872
Thích 0
2025.09.18 18:40
Văn hóa “Nhậu tăng 2, tăng 3” và nét đặc trưng uống rượu của người Hàn

Xu hướng mới: Du khách quốc tế đến Hàn Quốc đổ xô mua mỹ phẩm tại “K-dược”

M
theannieverse2704
Lượt xem 712
Thích 0
2025.09.18 12:03
Xu hướng mới: Du khách quốc tế đến Hàn Quốc đổ xô mua mỹ phẩm tại “K-dược”

G-Dragon mang world tour 2025 đến Hà Nội: Fan Việt “đứng ngồi không yên”

M
theannieverse2704
Lượt xem 950
Thích 0
2025.09.13 14:36
G-Dragon mang world tour 2025 đến Hà Nội: Fan Việt “đứng ngồi không yên”

Phong tục cúi chào (인사) trong văn hóa Hàn Quốc - Ngôn ngữ của sự kính trọng

M
theannieverse2704
Lượt xem 1051
Thích 0
2025.09.12 22:26
Phong tục cúi chào (인사) trong văn hóa Hàn Quốc - Ngôn ngữ của sự kính trọng

(한옥) Nhà Hanok: Biểu tượng văn hóa và tinh thần sống hòa hợp với thiên nhiên của người Hàn Quốc

M
theannieverse2704
Lượt xem 943
Thích 0
2025.09.12 22:03
(한옥) Nhà Hanok: Biểu tượng văn hóa và tinh thần sống hòa hợp với thiên nhiên của người Hàn Quốc

RM (BTS) âm thầm quyên góp 200 triệu Won, giúp đỡ bệnh nhân nghèo

M
해원
Lượt xem 1660
Thích 1
2025.09.12 15:45
RM (BTS) âm thầm quyên góp 200 triệu Won, giúp đỡ bệnh nhân nghèo

Một địa điểm Việt Nam bất ngờ lọt top điểm đến hấp dẫn nhất với du khách Hàn Quốc dịp lễ Trung thu

M
해원
Lượt xem 421
Thích 1
2025.09.12 15:18
Một địa điểm Việt Nam bất ngờ  lọt top điểm đến hấp dẫn nhất với du khách Hàn Quốc dịp lễ Trung thu

Min Hee-jin vs HYBE: Tranh chấp 260 tỷ won, cáo buộc “hợp đồng nô lệ” và “sao chép ILLIT”

M
theannieverse2704
Lượt xem 1124
Thích 0
2025.09.11 23:32
Min Hee-jin vs HYBE: Tranh chấp 260 tỷ won, cáo buộc “hợp đồng nô lệ” và “sao chép ILLIT”

APT game (아파트 게임) : Từ trò nhậu vui nhộn đến hiện tượng văn hóa Hàn Quốc

M
theannieverse2704
Lượt xem 996
Thích 0
2025.09.09 22:52
APT game (아파트 게임) : Từ trò nhậu vui nhộn đến hiện tượng văn hóa Hàn Quốc

Chuseok (추석) : Tết Trung thu Hàn Quốc và Bản Sắc Văn Hóa Dân Tộc

M
theannieverse2704
Lượt xem 872
Thích 0
2025.09.09 09:42
Chuseok (추석) : Tết Trung thu Hàn Quốc và Bản Sắc Văn Hóa Dân Tộc

Rosé làm nên lịch sử K-pop: APT đoạt giải “Bài hát của năm” tại MTV Video Music Awards

M
theannieverse2704
Lượt xem 889
Thích 0
2025.09.09 09:18
Rosé làm nên lịch sử K-pop: APT đoạt giải “Bài hát của năm” tại MTV Video Music Awards

Làng văn hóa Gamcheon Busan (감천문화마을) – “Santorini của Hàn Quốc” đầy sắc màu

M
theannieverse2704
Lượt xem 893
Thích 0
2025.09.08 10:38
Làng văn hóa Gamcheon Busan (감천문화마을) – “Santorini của Hàn Quốc” đầy sắc màu

[서울 여행] Công viên và Khu tưởng niệm Son Kee-chung dấu chân huyền thoại Olympic giữa lòng Seoul

M
theannieverse2704
Lượt xem 1171
Thích 0
2025.09.08 10:04
[서울 여행] Công viên và Khu tưởng niệm Son Kee-chung dấu chân huyền thoại Olympic giữa lòng Seoul

Temple Stay 템플스테이 : Du lịch trải nghiệm văn hóa, tâm linh kiểu Hàn Quốc

M
theannieverse2704
Lượt xem 1129
Thích 0
2025.09.05 13:52
Temple Stay 템플스테이 : Du lịch trải nghiệm văn hóa, tâm linh kiểu Hàn Quốc

Yoo Ah In lộ diện sau án treo vì ma túy: Tươi cười bên đạo diễn Bong Joon Ho

+1
M
theannieverse2704
Lượt xem 1185
Thích 0
2025.09.05 12:34
Yoo Ah In lộ diện sau án treo vì ma túy: Tươi cười bên đạo diễn Bong Joon Ho
1 2 3 4 5