Kim chi nha

Văn Hóa Muối Và Các Loại Jang (Tương) Trong Ẩm Thực Hàn Quốc

M
bngoc_022
2025.08.10 Thích 0 Lượt xem 984 Bình luận 0

Doenjang - Gochujang - Ganjang và vai trò nền tảng của “jang culture”

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị đậm đà, cân bằng giữa mặn ngọt cay và umami. Ít ai biết rằng bí quyết nằm ở “jang culture” văn hóa tương, trong đó ba loại chính là doenjang (tương đậu nành), gochujang (tương ớt) và ganjang (nước tương). Những loại jang này không chỉ là gia vị mà còn là “linh hồn” của ẩm thực Hàn, gắn liền với lịch sử, khí hậu và đời sống người dân.


Nguồn gốc của “jang culture” từ hạt đậu nành và hạt muối

Muối là yếu tố sống còn

Hàn Quốc có bờ biển dài và khí hậu bốn mùa rõ rệt, thuận lợi cho việc sản xuất muối biển. Ngay từ thời Tam Quốc (thế kỷ 1–7), muối đã được xem là nguyên liệu quý, dùng để bảo quản thực phẩm trong mùa đông dài. Muối cũng là yếu tố then chốt trong quá trình lên men, tạo ra hương vị đặc trưng của các loại jang.

 

Đậu nành là hạt vàng của nông nghiệp Hàn

Đậu nành là cây lương thực quan trọng trong nền nông nghiệp truyền thống. Kết hợp đậu nành với muối và thời gian, người Hàn đã tạo ra meju (khối đậu lên men), nền tảng cho cả doenjang, ganjang và gochujang.


Ba loại jang chính và đặc trưng hương vị

1. Doenjang (된장) – Tương đậu nành lên men

Cách làm: Đậu nành luộc, nghiền, nặn thành khối meju, phơi khô và ủ cùng nước muối trong nhiều tháng.

Hương vị: Mặn, béo, thơm mùi đậu rang và giàu vị umami.

Vai trò: Làm canh doenjang jjigae, sốt chấm rau sống (ssamjang), ướp thịt nướng.

Ý nghĩa văn hóa: Tượng trưng cho sự mộc mạc, giản dị và dinh dưỡng truyền thống.

 

2. Gochujang (고추장) – Tương ớt lên men

Cách làm: Meju trộn cùng bột ớt, bột gạo nếp, siro gạo và muối, ủ trong chum ngoài trời.

Hương vị: Cay dịu, ngọt nhẹ, mặn vừa.

Vai trò: Linh hồn của các món như bibimbap, tteokbokki, dakgalbi.

Ý nghĩa văn hóa: Thể hiện tinh thần ưa vị cay – một đặc trưng của ẩm thực Hàn hiện đại nhưng vẫn dựa trên nền tảng truyền thống.

 

3. Ganjang (간장) – Nước tương lên men

Cách làm: Lấy phần nước ủ meju trong quá trình làm doenjang, lọc và ủ thêm để tạo vị đậm.

Hương vị: Mặn, thơm, có hậu ngọt nhẹ.

Vai trò: Gia vị cơ bản trong hầu hết các món Hàn – từ xào, hầm đến ướp.

Ý nghĩa văn hóa: Gắn liền với bữa cơm gia đình, là gia vị “bắt buộc” trong nhà bếp Hàn.

 


Jang culture và đời sống người Hàn

Trước đây, mỗi gia đình đều có jangdokdae là khoảng sân hoặc hiên đặt chum sành để ủ jang và kimchi. Việc ủ jang không chỉ là nấu ăn mà còn là nghi thức văn hóa: chọn ngày tốt, chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và truyền công thức qua nhiều thế hệ.

Ngày nay, nhiều gia đình mua jang làm sẵn, nhưng các làng nghề truyền thống vẫn duy trì phương pháp thủ công. Một số làng như Sunchang (nổi tiếng gochujang) hay Hadong (doenjang) còn trở thành điểm du lịch ẩm thực.

 


Sức ảnh hưởng của jang ra thế giới

Nhờ làn sóng K-food, các loại jang đã xuất hiện ở nhiều siêu thị quốc tế. Gochujang trở thành nguyên liệu “hot” trong các món fusion như pizza, pasta hay burger. Doenjang được dùng trong ẩm thực chay và thực dưỡng ở phương Tây. Ganjang được so sánh ngang hàng với nước tương Nhật Bản (shoyu) nhưng có hương vị sâu hơn.

Bình luận 0

/upload/52968136c34d47978b3a9ffa270da2cd.webp

Văn hóa

Khai mạc Lễ hội Di sản Phi vật thể tỉnh Gyeonggi lần thứ 27 vào ngày 24/10

M
theannieverse2704
Lượt xem 203
Thích 0
2025.10.13 12:49
Khai mạc Lễ hội Di sản Phi vật thể tỉnh Gyeonggi lần thứ 27 vào ngày 24/10

APEC 2025 Korea: G-Dragon trở thành đại sứ, video quảng bá gây sốt toàn cầu

M
theannieverse2704
Lượt xem 250
Thích 0
2025.10.03 13:03
APEC 2025 Korea: G-Dragon trở thành đại sứ, video quảng bá gây sốt toàn cầu

"Ajumma Power": Sự trỗi dậy và vai trò không thể thiếu của phụ nữ trung niên trong xã hội Hàn Quốc

M
bngoc_022
Lượt xem 441
Thích 0
2025.09.30 00:34
"Ajumma Power": Sự trỗi dậy và vai trò không thể thiếu của phụ nữ trung niên trong xã hội Hàn Quốc

Từ "Hồ ly tinh" đến "Zombies thời Joseon": Sự tái tạo Thần thoại và Hình tượng kinh dị trong Điện ảnh Hàn Quốc

M
bngoc_022
Lượt xem 419
Thích 0
2025.09.30 00:30
Từ "Hồ ly tinh" đến "Zombies thời Joseon": Sự tái tạo Thần thoại và Hình tượng kinh dị trong Điện ảnh Hàn Quốc

Hanok: Bí mật của "ngôi nhà biết thở" và công nghệ Ondol 1000 năm – Tiêu chuẩn sống ngầm của giới tinh hoa Hàn Quốc

M
bngoc_022
Lượt xem 452
Thích 0
2025.09.30 00:18
Hanok: Bí mật của "ngôi nhà biết thở" và công nghệ Ondol 1000 năm – Tiêu chuẩn sống ngầm của giới tinh hoa Hàn Quốc

Sự Kiện "Cosplay Di Sản" Cười Ra Nước Mắt với Màn Hóa Thân Thành Cổ Vật Hàn Quốc

M
해원
Lượt xem 316
Thích 1
2025.09.28 17:52
Sự Kiện "Cosplay Di Sản" Cười Ra Nước Mắt với Màn Hóa Thân Thành Cổ Vật Hàn Quốc

Giới trẻ Hàn Quốc đổ tiền cho sách chữa lành “mì ăn liền”

M
theannieverse2704
Lượt xem 309
Thích 0
2025.09.27 14:10
Giới trẻ Hàn Quốc đổ tiền cho sách chữa lành “mì ăn liền”

Tang lễ và nỗi đau trong cộng đồng LGBT tại Hàn Quốc - câu chuyện chưa được kể

M
theannieverse2704
Lượt xem 330
Thích 0
2025.09.26 22:14
Tang lễ và nỗi đau trong cộng đồng LGBT tại Hàn Quốc - câu chuyện chưa được kể

Diễn viên Hwang Jung-eum thoát án tù giam: Bất ngờ với số tiền 4,2 tỷ Won cô rút ruột công ty để 'ôm' tiền ảo

M
해원
Lượt xem 364
Thích 0
2025.09.26 10:03
Diễn viên Hwang Jung-eum thoát án tù giam: Bất ngờ với số tiền 4,2 tỷ Won cô rút ruột công ty để 'ôm' tiền ảo

Nghệ thuật LEGO tái hiện múa truyền thống Hàn Quốc tại Lễ hội Múa Yeongnam

M
theannieverse2704
Lượt xem 258
Thích 0
2025.09.25 16:07
Nghệ thuật LEGO tái hiện múa truyền thống Hàn Quốc tại Lễ hội Múa Yeongnam

Sân bay Hàn Quốc vật lộn với hỗn loạn khi người nổi tiếng rời đi và rủi ro an toàn

M
theannieverse2704
Lượt xem 289
Thích 0
2025.09.25 16:00
Sân bay Hàn Quốc vật lộn với hỗn loạn khi người nổi tiếng rời đi và rủi ro an toàn

Monochrome Style hay Monami (모나미) - Phong cách trắng đen chuẩn Hàn

M
theannieverse2704
Lượt xem 335
Thích 0
2025.09.24 22:04
Monochrome Style hay Monami (모나미)   -  Phong cách trắng đen chuẩn Hàn

Khám Phá Thế Giới Tâm Linh Hàn Quốc: 5 Truyền Thuyết Đô Thị Nổi Tiếng, Rùng Rợn Và Bí Ẩn

M
theannieverse2704
Lượt xem 337
Thích 0
2025.09.24 15:37
Khám Phá Thế Giới Tâm Linh Hàn Quốc: 5 Truyền Thuyết Đô Thị Nổi Tiếng, Rùng Rợn Và Bí Ẩn

Fan Death và những niềm tin “khó đỡ” của người Hàn

M
theannieverse2704
Lượt xem 341
Thích 0
2025.09.24 15:10
Fan Death và những niềm tin “khó đỡ” của người Hàn

Rosé (BLACKPINK) chia sẻ khoảnh khắc tiệc tùng bên món ăn vặt yêu thích

M
theannieverse2704
Lượt xem 351
Thích 0
2025.09.23 23:01
Rosé (BLACKPINK) chia sẻ khoảnh khắc tiệc tùng bên món ăn vặt yêu thích
1 2 3 4 5