Điều gì khiến một nhà hàng tưởng chừng đứng trước bờ vực đóng cửa nay lại trở nên nổi tiếng với hàng trăm lượt khách

Dạo gần đây, nếu bạn có dịp dạo quanh các khu phố ẩm thực Hàn Quốc, sẽ dễ dàng bắt gặp cảnh tượng dòng người xếp hàng dài trước những quán shabu shabu. Tưởng đâu đã qua thời hoàng kim, vậy mà giờ đây những quán lẩu này đang sống lại thời kỳ đỉnh cao thứ hai. 

Giữa thời buổi vật giá leo thang, mô hình ăn buffet shabu shabu với rau củ, thịt bò ăn không giới hạn đang trở thành lựa chọn cực kỳ hấp dẫn. Vừa no bụng, vừa tốt cho sức khỏe, lại thêm giá cả hợp lý, nên không khó hiểu vì sao shabu shabu lại bùng nổ trở lại. Theo thông tin mới nhất mình đọc được thương hiệu Shabu All Day do công ty con của Myeongryundang vận hành đã chính thức vượt mốc 113 chi nhánh toàn quốc trong tháng này.

Từ cửa hàng đầu tiên mở vào tháng 7 năm 2023 đến nay chưa tròn hai năm, tốc độ mở rộng này thực sự gây ấn tượng. Hiện họ sở hữu 70 cửa hàng nhượng quyền, 43 cửa hàng trực tiếp, trong đó có những điểm đạt doanh thu tối đa tới 740 triệu won mỗi tháng Không chỉ có Shabu All Day, Rowoon Shabu Shabu thuộc E-Land Eats cũng đang thăng hoa trở lại. Dù từng gặp khó khăn trong thời kỳ đại dịch, từ năm 2021, thương hiệu này đã nhanh chóng lấy lại phong độ.

Một số thông tin dành cho hội đam mê ẩm thực thì Shabu Shabu vốn du nhập vào Hàn Quốc từ thập niên 80 với thương hiệu Jin Sang, nhưng mãi đến năm 2000 mới thực sự phổ biến nhờ các biến tấu như kết hợp thịt luộc và mì kalguksu của Jeongseongbon. Đến 2004, mô hình nhượng quyền bùng nổ với Chaesundang, kéo dài suốt một thập kỷ trước khi trào lưu ẩm thực đa dạng lấn át Sự trở lại lần này của shabu shabu không chỉ đơn thuần là một cơn sốt ngắn hạn. Các chuyên gia cho rằng, trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng thực tế, xu hướng "tiêu dùng suy thoái" đang giúp những món ăn giá trị cao, giá cả hợp lý như shabu shabu được yêu thích trở lại.

Điểm mạnh lớn nhất mình nghĩ vẫn nằm ở việc hài hòa giữa giá cả và chất lượng

Tại Shabu All Day, chỉ với 24900 won cho bữa trưa ngày thường hoặc 29900 won cho tối, cuối tuần, khách có thể thoải mái ăn rau tươi, thịt bò ba loại như nạm, gầu, vai mà không giới hạn Rowoon Shabu Shabu cũng không kém khi cho phép refill thịt bò hai loại cùng thịt heo một loại với mức giá từ 19900 tới 25900 won Không chỉ dừng ở món ăn, các thương hiệu còn liên tục cập nhật nước lẩu mới để chinh phục khẩu vị trẻ. Tại Rowoon Shabu Shabu, nước lẩu mala cay nhẹ trở thành lựa chọn phổ biến thứ hai chỉ sau nước lẩu rau nấm.

Shabu All Day cũng nhanh chóng nhập cuộc, hợp tác với đầu bếp nổi tiếng Choi Hyun Seok để ra mắt nước lẩu vị vongole tỏi thơm ngậy, thêm một lựa chọn mới lạ cho thực khách. Một yếu tố nữa không thể bỏ qua là chiến lược dessert siêu phong phú, Rowoon Shabu Shabu đã nhanh chóng thêm yogurt topping ice cream vào quầy salad bar vào năm ngoái. Ngay sau đó, doanh thu quý tư tăng 19 phần trăm so với quý ba, cho thấy người tiêu dùng ngày càng yêu thích mô hình "buffet trọn gói" từ món chính đến tráng miệng

Không dừng lại ở đó, các thương hiệu còn liên tục thay đổi menu tráng miệng theo mùa như almond choux, tiramisu hạt dẻ để giữ chân khách quay lại. Đặc biệt, xu hướng ăn uống chống lão hóa đang lên ngôi tại Hàn Quốc cũng tạo động lực mới cho ngành Shabu Shabu. Nếu bạn đang có kế hoạch ghé thăm Hàn Quốc trong thời gian tới, đừng quên trải nghiệm buffet Shabu Shabu phiên bản mới này và cho KimChiNha biết cảm nhận của bạn nha!!