Những tiệm bánh thủ công lên men tự nhiên đang làm khuynh đảo giới mê bánh ở Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ có BBQ, gà rán hay tteokbokki. Với những ai mê mẩn hương vị lên men sâu sắc và kết cấu bánh mộc mạc, loạt tiệm bánh thủ công sử dụng bột mì nội địa và men tự nhiên (sourdough) dưới đây sẽ là trải nghiệm không thể bỏ qua. Từ Seoul đến Incheon, mỗi nơi mang một cá tính riêng – nhưng điểm chung là đều rất dễ… cháy hàng.

1. Sudeobeun (수더분) – Ma-po, Seoul

• Địa chỉ: 152 Baekbeom-ro, Mapo-gu

Ẩn mình gần ga Gongdeok, Sudeobeun là tiệm bánh nhỏ không bàn ghế, không menu cầu kỳ, nhưng lại khiến người ta phải xếp hàng chờ đợi chỉ để mua được một ổ sourdough. Dù đóng cửa lúc 7h30 tối, nhưng thực tế bánh đã bán hết sạch trước cả giờ ăn trưa.

Chủ tiệm – anh Park Hee-geon, với 16 năm kinh nghiệm làm bánh – chọn theo đuổi sourdough vì sự "chất". Với anh, đó là loại bánh có thể bộc lộ rõ nét cá tính của người thợ: không phụ gia, không đường sữa thêm, chỉ có nước, muối và men tự nhiên. Mỗi ổ bánh mất đến 3 ngày để hoàn thành – từ nuôi men đến nhào nặn và lên men chậm.

Điểm đặc biệt ở Sudeobeun là anh Park chỉ sử dụng bột mì nội địa xay bằng cối đá, giữ được mùi thơm đậm đà của lúa mì. Dù các loại sourdough vị trái cây như cranberry hay vả – hạt dẻ được yêu thích, chủ tiệm vẫn luôn khuyên khách thử trước loại plain sourdough để cảm được vị gốc sâu nhất.

Không như bánh mì thông thường, sourdough phải ăn nguội mới ngon. Khi cắn vào bánh của Sudeobeun, cảm nhận đầu tiên là vị chua nhẹ, nhưng càng nhai, vị ngọt tự nhiên từ tinh bột lên men dần lan tỏa. Hương vị đằm thắm, từ tốn – giống như chính chủ tiệm vậy.

2. Oeuf Seoul (우프서울) – Songpa, Seoul

• Địa chỉ: 1F, 101-19-24, Baekjegobun-ro 41-gil, Songpa-gu

Từ một tiệm bánh nhỏ ở khu Songridan-gil, Oeuf Seoul đã trở thành một trong những điểm đến yêu thích của người yêu bánh ăn kèm bữa chính. Tên tiệm có nghĩa là "trứng" trong tiếng Pháp, và đúng như vậy, hầu hết bánh ở đây đều giàu chất dinh dưỡng, no bụng và… dễ nghiện.

Món bestseller chính là baguette kem phô mai mâm xôi – ít ngọt, béo dịu và rất hợp với kết cấu giòn của vỏ bánh. Ngoài ra, các món như baguette trứng cá minh thái, bánh bí đỏ nếp, bánh basil-cà chua hay cream cheese – hạt hỗn hợp cũng cực kỳ hút khách. Dù tiệm đã mở rộng sang khu gần ga Seokchon, nhưng nếu đi trễ tầm chiều muộn, khả năng bạn chỉ ngắm kệ bánh trống trơn là rất cao.

3. Bakery Yulgyo P3120 (율교P3120) – Yeonsu, Incheon

• Địa chỉ: 302-101, 102, 20 Convensia-daero 42beon-gil, Yeonsu-gu

Chỉ mở cửa 3 ngày/tuần (thứ 5, 6, 7), nhưng Yulgyo P3120 vẫn luôn đông nghịt khách và được gọi là “Sungsimdang của Incheon” – biệt danh không dễ gì có được.

Đặc sản ở đây là chiabatta với nguyên liệu dồi dào: từ chiabatta oliu phủ dày đặc (nổi đình đám trên mạng xã hội vì... gây sợ hãi với người sợ lỗ), đến chiabatta khoai lang phô mai, xúc xích ớt xanh hay quả vả – mỗi ổ bánh đều nặng tay và đủ no cho một bữa chính. Ngoài ra, còn có các loại bánh ngọt như chiabatta socola hay bánh ngải đậu đỏ để “nạp đường” nhẹ nhàng.

Không muốn chen lấn? Tiệm có mở bán hàng online qua Smart Store – một cách tuyệt vời để thưởng thức nếu bạn không sống gần Incheon.

4. Kokkiri Bagel (코끼리베이글) – Yeongdeungpo, Seoul

Địa chỉ: 176 Seonyu-ro, Yeongdeungpo-gu

Nằm trong bộ ba “3 tiệm bagel nổi tiếng nhất Seoul” cùng với London Bagel Museum và Knickerbocker Bagel, Kokkiri Bagel nổi bật với loại bagel nướng bằng lò củi kiểu Montreal – thơm đậm mùi gỗ và có độ dai đặc trưng.

Điểm độc đáo là tiệm không bán spread riêng. Tất cả topping – từ cải bó xôi, húng quế, óc chó – đều được trộn vào bột từ đầu, nên chỉ cần ăn nguyên chiếc là đủ vị. Ngoài ra, các dòng bagel kẹp nhân như jambon, cá hồi, hoặc bagel kem tươi vị matcha, cream cheese cũng rất được săn đón.

5. Standard Bread (스탠다드브레드) – Gangnam, Seoul

Địa chỉ: 1F, 13 Dosan-daero 53-gil, Gangnam-gu

Khác với định kiến "bánh sandwich phải ăn kèm thứ gì đó mới ngon", Standard Bread đã chứng minh điều ngược lại. Loại bánh đặc trưng ở đây là sinh thực (생식) bread – mềm, ẩm và đậm vị ngay cả khi ăn không.

Các phiên bản đáng thử gồm sinh thực bread vị gorgonzola – hạt, oliver đen, hay tissue bread – loại bánh có kết cấu như giấy ăn, được xé ra từng lớp và đựng trong hộp gỗ như mô hình trang trí. Ngoài bánh, tiệm còn bán rất nhiều loại spread từ bơ mặn, pistachio-berry, kem phô mai bơ thì là... để bạn tuỳ biến theo khẩu vị.

• Nếu bạn là người yêu hương vị nguyên bản, thích sự tỉ mỉ và lặng lẽ của từng ổ bánh được lên men tự nhiên, thì các tiệm bánh này chính là thiên đường. Chúng không quá hào nhoáng, nhưng mỗi lần quay lại, bạn sẽ thấy như đang gặp lại một người bạn cũ – âm thầm, ấm áp và đầy cá tính.