Naengmyeon: "Bát mì ký ức" làm dịu đi cái nóng mùa hè Hàn Quốc

Mùa hè ở Hàn Quốc có gì "hot" ngoài K-Pop? Chắc chắn phải kể đến Naengmyeon, món mì lạnh "huyền thoại" đã trở thành biểu tượng giải nhiệt không thể thiếu của người dân xứ kim chi! Khi cái nắng oi ả bao trùm Seoul, không gì tuyệt vời hơn một tô mì lạnh sảng khoái, đánh bay mọi sự nóng bức. Cùng mình "đào sâu" xem món ăn này có gì đặc biệt và tại sao nó lại được yêu thích đến vậy nhé.

Nhìn những sợi mì trơn mềm, ngập trong nước dùng mát lạnh, điểm xuyết vài lát thịt bò, củ cải muối và lê Hàn Quốc, bạn có biết Naengmyeon không chỉ là món ăn giải nhiệt mà còn là một "bát mì ký ức", gói gọn cả lịch sử, di sản và sự sáng tạo của người Hàn Quốc không?

Ban đầu, Naengmyeon có nguồn gốc từ Triều Tiên, được cho là bắt nguồn từ Bình Nhưỡng và Hamhung, những vùng đất lạnh giá vào mùa đông. Các sử gia tin rằng món mì này đã xuất hiện từ triều đại Goryeo (918 - 1392) với hình thức sơ khai là "cho mì vào nước gạo lạnh". Thú vị hơn nữa, những tài liệu cổ từ thế kỷ 17, 18 còn miêu tả Naengmyeon như một món ăn được thưởng thức vào... mùa đông lạnh giá! Sự lạnh tự nhiên của miền Bắc Triều Tiên giúp giữ cho nước dùng luôn mát mà không cần thêm đá.

Vậy điều gì đã khiến Naengmyeon "chuyển mình" thành món ăn của mùa hè như ngày nay? Đó chính là sau Chiến tranh Triều Tiên (1950–1953), khi nhiều người dân miền Bắc di cư vào miền Nam, mang theo văn hóa ẩm thực của họ. Nhưng phải đến đầu thế kỷ 20, với sự phát triển của kỹ thuật làm đá (nhà máy đá đầu tiên được xây dựng tại Busan vào năm 1909), món mì lạnh mới thực sự "thăng hoa" và được phục vụ quanh năm, đặc biệt là vào mùa hè!

Naengmyeon hiện nay có hai phiên bản phổ biến nhất, đại diện cho hai phong cách ẩm thực miền Bắc Triều Tiên:

• Pyongyang Naengmyeon (Mì lạnh Bình Nhưỡng): Đây là món mì sử dụng sợi kiều mạch, mềm và hơi dai, được phục vụ trong nước dùng thịt bò lạnh, vị thanh nhẹ. Đối với những bạn lần đầu ăn, có thể sẽ thấy hơi nhạt, nhưng với những người Hàn Quốc sành ăn, họ lại say mê vị tinh tế, ngọt hậu và sự thanh tao của món này đó!
• Hamhung Naengmyeon (Mì lạnh Hàm Hưng): Khác với mì Bình Nhưỡng, mì Hàm Hưng dùng sợi từ tinh bột khoai tây – trong suốt, dai và đàn hồi hơn. Món này thường được ăn kèm với giấm và mù tạt, và là lựa chọn lý tưởng sau khi thưởng thức thịt nướng Hàn Quốc, giúp trung hòa vị ngậy của thịt.

Ngoài ra, còn có những biến thể cực kỳ hấp dẫn khác mà bạn không thể bỏ qua: Hoe-naengmyeon (mì lạnh trộn với tương ớt Gochujang và cá sống ướp rất đặc biệt và đậm đà) hay Bibim Naengmyeon (phiên bản mì trộn cay đơn giản hơn, không có cá sống, rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc nướng).

Đừng nghĩ chỉ có mỗi Naengmyeon là mì lạnh ở Hàn Quốc nhé! Người Hàn còn có cả một "gia đình" mì lạnh khác không kém phần hấp dẫn:

• Milmyeon (Mì lạnh Busan): Ra đời từ những người dân di tản từ Hàm Hưng xuống miền Nam sau chiến tranh. Sợi mì làm từ bột mì pha tinh bột khoai tây, ăn cùng nước dùng xương heo và các loại rau củ. Đây là phiên bản dân dã, gắn liền với ký ức về thời loạn lạc.
• Makguksu (Mì kiều mạch Gangwon): Đặc sản của tỉnh Gangwon, dùng mì kiều mạch ăn cùng nước kim chi loãng hoặc nước thịt, ít nước hơn Naengmyeon. Biến thể Deulgireum Makguksu (mì trộn dầu hạt tía tô) đặc biệt thơm béo, cực kỳ hợp với những ngày hè oi bức.
• Chogyeguksu (Mì lạnh gà giấm): Món mì lạnh đặc trưng của các tỉnh miền Bắc, với nước dùng gà lạnh pha giấm, ăn cùng thịt gà xé sợi. Vị chua nhẹ của món này tạo cảm giác mát lạnh và kích thích vị giác cực kỳ hiệu quả.

Ngày nay, không khó để bắt gặp cảnh người Hàn xếp hàng dài trước các quán mì lạnh nổi tiếng ở Mapo hay Myeongdong, đặc biệt khi nhiệt độ ban ngày lên tới 30 độ C. Nếu bạn có dịp đến Hàn Quốc vào mùa hè, đừng quên thưởng thức một tô Naengmyeon hoặc bất kỳ loại mì lạnh nào khác. Chắc chắn đó sẽ là một trải nghiệm khó quên, làm dịu đi cái nóng và để lại "hương vị" đặc trưng của xứ sở kim chi trong lòng bạn.

Bạn đã thử món mì lạnh nào của Hàn Quốc chưa? Hay có món nào bạn muốn giới thiệu không? Chia sẻ với mình ở phần bình luận nhé!