🐙 Bí mật đằng sau món ăn được mệnh danh là Chén cơm trắng từ biển cả

Nếu từng một lần nếm thử món 주꾸미 숙회 (bạch tuộc trứng nhỏ), bạn sẽ hiểu vì sao người Hàn Quốc lại gọi phần đầu của chúng là “bát cơm trắng” không phải vì hình dáng, mà vì vị chát ngọt, dẻo quánh và thơm ngậy đầy ắp trứng như cơm nếp chín kỹ. 

Vào mùa xuân, những chú bạch tuộc nhỏ này không chỉ là một nguyên liệu mà là một khoảnh khắc vị giác, một mùa ngắn ngủi đầy hoài niệm trong đời sống ẩm thực xứ kim chi. 

🌿 Điều gì làm nên hương vị đặc trưng của Jukkumi mùa xuân? 

Không phải mùa nào Jukkumi cũng ngon. Chúng chỉ thực sự "nở hoa" trong vòng hai tháng ngắn ngủi: tháng 3 và tháng 4 cũng chính là giai đoạn trước khi sinh sản. 

Khi ấy, phần đầu của bạch tuộc đầy ắp trứng mềm mịn, ngậy béo và có vị hơi bùi giống như gạo nếp vừa bung chín. Người dân ven biển Hàn Quốc thậm chí gọi đó là “고봉 쌀밥” chén cơm vun đầy”, như cách mô tả phần đầu tròn trịa, no căng của loài bạch tuộc nhỏ này. 

Mỗi lần nhai, vị ngọt của mực, vị bùi của trứng, độ dai giòn vừa phải của thịt chân quyện lại, để lại một dư vị sâu lắng như chính mùa xuân đang tan ra trong miệng. 

🧂 Món ăn bình dân với hương vị cao quý 

Dù có thể chế biến theo nhiều cách từ 샤부샤부 (nhúng lẩu), 볶음 (xào cay), 연탄구이 (nướng than hoa) hay 회 (ăn sống) nhưng điểm chung của các món Jukkumi vẫn là: mỗi bộ phận đều mang đến một hương sắc riêng biệt. 

Phần đầu (숙회): mềm, dẻo, thơm béo; hấp nhẹ rồi chấm với tương mặn hoặc mù tạt để giữ trọn mùi trứng và mực. 

Chân (회 hoặc 데친 다리): dai nhẹ nhưng không cứng, nhai có độ “sần sật” chấm với muối mè hoặc tương ớt chua ngọt là “chạm đến ký ức”. 

Toàn thân (샤부샤부): khi nhúng vừa chín tới, phần thân trứng lẫn thịt bung nở trong nước lẩu nóng để lại nước dùng ngọt lịm, đủ nấu thêm một bát 칼국수 hay cháo gạo cho bữa cuối. 

🛑 Từ đặc sản đến nguy cơ tuyệt chủng nỗi buồn sau mỗi đũa ăn 

Ngày trước, vào mỗi mùa xuân, người dân ven biển còn đem Jukkumi đã luộc sẵn ra mời như mồi rượu miễn phí. 

Nhưng giờ đây, chúng đã trở thành món hiếm, đắt đỏ vì sản lượng ngày càng cạn kiệt do đánh bắt quá mức vào đúng mùa sinh sản. 

Quy định cấm đánh bắt chỉ bắt đầu từ giữa tháng 5 trong khi trứng của Jukkumi đã bắt đầu chín và bị thu hoạch trước đó gần 2 tháng. 

📍 Jukkumi ăn như cơm nếp, thương như mùa xuân, và tiếc như lời hẹn chưa kịp giữ 

Trong thời buổi thực phẩm tiện lợi lên ngôi, việc tìm đến một đĩa Jukkumi đúng mùa, đúng cách là một cách sống chậm, ăn bằng cảm xúc, không chỉ bằng miệng.  Đó là cách nhắc chúng ta nhớ rằng: ẩm thực không chỉ là món ăn mà là ký ức, sinh thái, là nhịp điệu mong manh của một mùa đang qua. 

Nếu bạn có dịp đến Seoul, Incheon, Busan hay các vùng biển như Jinhae, Mokpo, đừng bỏ lỡ “mùa cơm biển” này. Nhưng khi nâng đũa, hãy ăn với sự biết ơn. Vì biết đâu, vị ngọt ấy năm sau sẽ không còn nữa.