Baekban (백반): Biểu Tượng Ẩm Thực Gia Đình Hàn Quốc Dần Lụi Tàn Trước Xu Hướng Mới

Những quán "baekban" - nơi phục vụ những bữa cơm nhà ấm cúng, đậm chất truyền thống Hàn Quốc - đang đứng trước bờ vực biến mất. Không còn là lựa chọn hàng đầu của thực khách, những quán ăn này chật vật chống chọi với sự thay đổi khẩu vị của người tiêu dùng và gánh nặng chi phí ngày càng tăng.

Sự "Xâm Lăng" Của Văn Hóa Ẩm Thực Hiện Đại

Trong bối cảnh mạng xã hội bùng nổ, giới trẻ Hàn Quốc ngày càng ưa chuộng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mới lạ. Thay vì những bữa cơm nhà đơn giản, họ tìm đến những nhà hàng sang trọng, những quán ăn mang phong cách phương Tây hay những món ăn "fusion" kết hợp nhiều nền văn hóa.

Bà Kim Young-hee, chủ quán Cheongju hơn 20 năm tuổi, ngậm ngùi chia sẻ: "Mười năm trước, mỗi ngày tôi phục vụ hơn 100 khách, giờ chỉ còn khoảng 50. Thanh niên bây giờ thích ramen hơn cơm nhà tôi." Sự thật phũ phàng này là minh chứng cho sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người Hàn Quốc.

Gánh Nặng Chi Phí Đè Nặng "Baekban"

Không chỉ "thất thế" trước xu hướng mới, các quán baekban còn phải đối mặt với gánh nặng chi phí nguyên liệu tăng vọt. Giá rau bina, một trong những nguyên liệu chính, đã tăng gấp đôi trong vòng 10 năm. Điều này khiến các quán ăn khó có thể giữ giá cả phải chăng, vốn là một trong những yếu tố thu hút khách hàng của họ.

"Giá cả leo thang nhưng chúng tôi không thể tăng giá quá nhiều, nếu không sẽ mất khách," bà Kim thở dài. Bài toán kinh tế khó giải này đang đẩy nhiều quán baekban đến bờ vực phá sản.

Nỗ Lực "Chuyển Mình" Trong Vô Vọng?

Một số chủ quán đã cố gắng "chuyển mình" để thích nghi với tình hình mới. Ông Han, chủ quán Hansikdang, đã thay đổi nội thất quán ăn theo hướng hiện đại hơn, đồng thời thêm vào thực đơn những món ăn được bài trí bắt mắt. Tuy nhiên, những nỗ lực này dường như vẫn chưa đủ để cứu vãn tình thế.

"Thay đổi phong cách giúp tôi thu hút khách trẻ và khách du lịch, nhưng chẳng còn đồng nào trong túi," ông Han chia sẻ. Điều này cho thấy, việc thay đổi không phải lúc nào cũng mang lại hiệu quả, đặc biệt trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt.

Tương Lai Nào Cho "Baekban"?

Giáo sư Lee Eun-hee từ Đại học Inha nhận định rằng, tương lai của baekban rất ảm đạm. "Người trẻ thích ăn những món họ không nấu ở nhà, họ thích sự đa dạng," bà phân tích. "Hơn nữa, tăng giá cũng là một bài toán khó, vì khách hàng đã quen với giá cả phải chăng của baekban."

Trước những thách thức chồng chất, baekban đang dần biến mất khỏi bản đồ ẩm thực Hàn Quốc. Sự suy tàn của biểu tượng ẩm thực gia đình này không chỉ là một mất mát về văn hóa, mà còn là lời cảnh báo về sự thay đổi nhanh chóng của xã hội hiện đại.