Nhà sáng lập Dore Dore, Kim Kyung-ha, hướng tới thiết lập xu hướng mới với dự án bánh ngọt Ý

 Trong mỗi mùa, có hàng tá món tráng miệng bắt mắt xuất hiện, nhưng chỉ có một vài trong số đó để lại ấn tượng sâu sắc. Chiếc bánh cầu vồng nhiều lớp, mịn màng và cao vút, là một trong những số ít món ngọt đó tại Hàn Quốc.

 Chiếc bánh cầu vồng này là một trong những món tráng miệng đầu tiên tại Hàn Quốc đạt được sự nổi tiếng trên mạng. Chỉ trong vài tháng, chuỗi cửa hàng Dore Dore đã phát triển mạnh mẽ, và nhà sáng lập Kim Kyung-ha, vừa tốt nghiệp đại học, nhanh chóng trở thành cái tên nổi bật.

 Gần hai thập kỷ sau, Kim thú nhận rằng không chỉ cô gặp khó khăn trong việc bắt kịp xu hướng trực tuyến, mà còn không mấy hứng thú với các trào lưu trên mạng.

 "Tôi không nghĩ mình là người hợp xu hướng lắm. Nếu có gì đó, tôi lại là người có phong cách khá cũ," cô chia sẻ với Korea JoongAng Daily trong một buổi phỏng vấn tại quận Jongno, trung tâm Seoul vào tháng trước. "Thực ra tôi còn cảm thấy buồn một chút vì sự nổi tiếng của bánh cầu vồng trên mạng đã làm lu mờ hình ảnh thương hiệu mà chúng tôi mong muốn."

 Theo Kim, nguồn cảm hứng ban đầu cho Dore Dore là xu hướng “kinfolk,” một phong trào toàn cầu ủng hộ lối sống chậm rãi và tối giản.

 "Tôi mong muốn Dore Dore là nơi mọi người có thể dành thời gian thư giãn và truyền đi sự ấm áp bằng cách tặng và nhận những chiếc bánh của chúng tôi," cô nói. "Chúng tôi chắc chắn đã gặp may với thời điểm, đặc biệt với sự nổi lên của Instagram và Garosu-gil [một con phố nổi tiếng ở Gangnam]."

 "Tôi vui vì bánh cầu vồng thành công, nhưng đó không phải điều chúng tôi kỳ vọng," cô chia sẻ.

 Không có gì bí mật khi Dore Dore đã tận dụng làn sóng kỹ thuật số kể từ khi xuất hiện chiếc bánh cầu vồng, với dòng chảy không ngừng của những chiếc bánh nhiều màu sắc và dễ thương khác. Nhưng với thương hiệu thứ hai của Kim, quán cà phê hiện đại Mahogany hiện có 15 cửa hàng tại Hàn Quốc, cô đã cố gắng trở lại với những giá trị ban đầu của thương hiệu mình. Quán Amor Napoli là một nỗ lực khác, cô nói.

 "Tôi nghĩ không chỉ mình tôi cảm thấy mệt mỏi với mạng xã hội," cô nói. "Ngày càng có nhiều người tìm kiếm những thứ giản dị và tinh túy."

 Amor Napoli, một tiệm bánh ngọt phong cách Napoli rộng lớn, nằm ở khu phố cổ của Seoul, gần ga Anguk, quận Jongno. Bên trong tòa nhà giản dị là một bộ sưu tập các món bánh ngọt và món nướng, dưới bàn tay của đầu bếp Kim Kyun-joon, người nỗ lực giữ đúng phong vị Ý. Một số món bánh cổ điển của Ý như rum babà (bánh ngọt hình nấm tẩm siro rượu rum), zeppole (bánh donut chiên giòn), maritozzi (bánh brioche có mùi cam với kem) và graffa (bánh donut xoắn phủ đường) nổi bật. Dĩ nhiên, không có bánh cầu vồng, dù ban đầu có tin đồn rằng chúng có nguồn gốc từ Ý.

 Với ba tầng rộng rãi và trang trí theo phong cách Napoli, Amor Napoli khác biệt với nhiều quán cà phê nhỏ gần ga Anguk với các hẻm nhỏ và quán cà phê độc đáo. Kim hy vọng Amor Napoli có thể trở thành một ốc đảo cho người dân Seoul bận rộn. "Tôi mong muốn không gian này có thể là nơi mọi người tìm đến để thưởng thức các món bánh ngọt thực sự ngon và nghỉ ngơi," cô chia sẻ.

 Không gian là một yếu tố quan trọng trong quyết định dấn thân vào ngành F&B của Kim từ 20 năm trước, khi cô còn là sinh viên ngành kỹ thuật đô thị.

 Cô thích chuyên ngành của mình nhưng không quá hứng thú với việc thiết kế các khu mua sắm và căn hộ như hầu hết bạn cùng lớp. Thay vào đó, cô quan tâm đến việc tạo ra các không gian hướng đến nội dung và câu chuyện của con người.

 "Tôi muốn tập trung vào phần mềm, thay vì phần cứng," cô nói. "Và khi nhận ra điều này, mở thương hiệu F&B của riêng mình trở thành câu trả lời hiển nhiên."

 Mối quan hệ giữa không gian và quán cà phê ngày càng phát triển, đặc biệt khi giá nhà đất ở Hàn Quốc tăng cao.

 Giá thuê jeonse (đặt cọc lớn) trung bình ở Seoul hiện vượt qua 24 triệu won ($17.446) cho mỗi 3,3 mét vuông, theo dữ liệu từ KB Land. Đây là mức tăng khoảng 8% so với cùng kỳ năm ngoái.

 Báo cáo năm ngoái của Văn phòng Điều phối Chính sách cho biết 6 trong số 10 người Hàn Quốc từ 19 đến 34 tuổi phụ thuộc tài chính vào cha mẹ để giảm chi phí sinh hoạt. Những người chọn sống một mình thường chọn căn hộ một phòng, với diện tích trung bình là 14 mét vuông, đủ để chứa một giường và bàn làm việc nhưng không có nhiều không gian di chuyển.

 Với nhu cầu có nhiều không gian hơn, nhiều người tìm đến quán cà phê để nghỉ ngơi vào ban ngày và buổi tối. Thay vì tạo ra một món ăn nổi bật khác, Kim tập trung vào việc xây dựng một không gian để khách hàng có thể là ngôi sao tại Amor Napoli.

 "Tôi tin rằng rất quan trọng để một quán cà phê có không gian dễ tiếp cận và thoải mái để khách hàng có thể tạo ra những kỷ niệm đặc biệt và tận hưởng thời gian theo cách riêng của họ," Kim nói. "Đó là điều làm cho một không gian trở nên đặc biệt."