Top 10 Quán Milmyeon Ngon Nhất Busan – Món Mì Lạnh Sinh Ra Từ Chiến Tranh, Giờ Là Vua Mùa Hè Xứ Cảng

Nếu bạn ghé thăm Busan vào mùa hè, đừng ngạc nhiên khi thấy người dân xếp hàng dài trước các quán milmyeon – món mì lạnh làm từ bột mì, được xem như biểu tượng của mùa nóng ở thành phố cảng này. Dù nổi tiếng là “đặc sản Busan”, milmyeon lại không hề là món ăn truyền thống nơi đây. Món ăn này mới chỉ xuất hiện cách đây khoảng 60 năm, do những người tị nạn từ miền Bắc tạo ra trong thời kỳ Chiến tranh Triều Tiên.

Milmyeon – Từ món ăn "bắt buộc" trở thành món ngon quốc dân của Busan

Milmyeon ra đời từ nhu cầu thiết yếu. Khi người tị nạn từ Hamgyeong (miền Bắc Triều Tiên) di tản xuống Busan, họ không thể tìm được nguyên liệu làm naengmyeon (mì lạnh truyền thống làm từ tinh bột khoai hoặc kiều mạch). Nhờ bột mì viện trợ từ Mỹ, họ đã thử nghiệm trộn thêm tinh bột khoai lang để tạo ra loại mì dai ngon hơn. Món ăn đó được gọi là mil-naengmyeon (naengmyeon làm từ bột mì), sau này được rút gọn thành milmyeon.

Người đầu tiên tạo ra milmyeon là bà Lee Young-soon, người sáng lập quán Naeho Naengmyeon, nơi vẫn còn giữ công thức gốc từ năm 1959 đến nay.

Văn hoá Busan: Đậm đà, thẳng thắn – và… ăn mì cũng phải mạnh mẽ

Theo nhà thơ và chuyên gia ẩm thực Choi Won-jun, tinh thần “assari” (ngang tàng, không màu mè) của người Busan chính là thứ khiến milmyeon trở thành món ăn linh hồn của thành phố này. “Nước dùng mặn ngọt đậm đà, ăn xong phải thốt lên ‘Ah, tuyệt thật!’ – đó là kiểu Busan chính hiệu”, ông nói.

10 quán milmyeon ngon nhất Busan (2025) – Do chuyên gia ẩm thực bình chọn

Tờ Chosun Ilbo đã phỏng vấn 10 chuyên gia ẩm thực – từ nhà báo, đầu bếp, blogger đến người sáng lập lễ hội phim ẩm thực Busan – để chọn ra 10 quán milmyeon ngon nhất tháng 7/2025, không tính các quán có quan hệ cá nhân. Kết quả dựa trên hệ thống chấm điểm từ 1 đến 10.

🔥 Top 10 Quán Milmyeon Được Yêu Thích Nhất Ở Busan:

1. Gukje Milmyeon – Nước dùng đông lạnh nhẹ, vị ngọt thanh hài hoà, topping đầy đặn.
2. Daega Myeonok – Mì 100% bột mì, thịt bò hầm riêng, vị cân bằng tuyệt đối.
3. Sacheol Milmyeon – Nước dùng tinh tế, không quá cay, giữ hương vị nguyên bản.
4. Chunha Chudong – “Transformer” của milmyeon, ăn kiểu biến tấu từ trộn sang chan nước.
5. Samseong Milmyeon – Hậu duệ của Gaya, chuẩn vị xưa, có món đặc biệt jumulleok milmyeon.
6. Naeho Naengmyeon – Nơi milmyeon ra đời, giữ nguyên công thức từ năm 1959.
7. Wonjo Gaegum Milmyeon – Nổi bật với nước dùng gà trong veo, topping hấp dẫn.
8. Somunnan Gaya Milmyeon – Theo phong cách Gaya: mì bột mì 100%, nước dùng ngọt thảo mộc.
9. Simin Naengmyeon – Kiểu “Dangam-dong style”, bibim milmyeon kèm nước dùng riêng.
10. Gukdo Milmyeon – Giá rẻ bất ngờ (4.000 won), đúng chất “mì cho người dân lao động”.

Gaya Milmyeon: Người tiên phong biến milmyeon thành đặc sản thực thụ

Trước Gaya Milmyeon, milmyeon chỉ là phiên bản thay thế khi… không đủ tiền ăn naengmyeon. Nhưng từ năm 1969, Gaya Milmyeon (hiện đã đóng cửa) đã biến nó thành món chính bằng cách phát triển mì hoàn toàn từ bột mì và nâng cấp nước dùng với các loại thảo mộc như cam thảo, ngải cứu, tạo vị ngọt sâu và hương thơm đặc trưng.

Nhiều quán milmyeon ngày nay như Somunnan Gaya Milmyeon hay Samseong Milmyeon vẫn giữ phong cách Gaya, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Từ “thức ăn của người không có lựa chọn” thành món đáng tự hào

Ngay cả người sáng lập Naeho Naengmyeon cũng từng nói:

“Milmyeon là món của những người chẳng còn lựa chọn nào khác.”

Thế nhưng, món ăn ấy giờ đã vượt qua định kiến. Không chỉ mang hương vị mộc mạc, milmyeon còn phản ánh một phần lịch sử sống động và sức sống mãnh liệt của người dân Busan sau chiến tranh.

🧊 Vì sao bạn nên thử milmyeon khi đến Busan?

✅ Là đặc sản mùa hè chính hiệu của Busan

✅ Mỗi quán có một phong cách, từ truyền thống đến hiện đại

✅ Giá cả phải chăng, trung bình chỉ từ 4.000–7.000 won

✅ Câu chuyện lịch sử hấp dẫn đằng sau mỗi tô mì

📍 Mẹo nhỏ:

Tránh giờ cao điểm buổi trưa (12:00 – 13:30) nếu không muốn xếp hàng dài.

Một số quán chỉ nhận thanh toán tiền mặt, nên hãy chuẩn bị sẵn.