Thử Một Lần Dấn Thân Vào Thế Giới Mì Lạnh Pyongyang (평양냉면) Ở Seoul

Có những món ăn, tình yêu không đến từ lần đầu nếm thử. Nó đòi hỏi một chút kiên nhẫn, một chút tò mò, và một tâm hồn sẵn sàng khám phá những tầng hương vị tinh tế nhất. Mì lạnh Pyongyang (Pyeongyang Naengmyeon) chính là một món ăn như vậy. Với những ai đã quen với hương vị đậm đà của phở hay bún bò, bát mì lạnh Pyongyang với nước dùng trong veo, vị thanh tao đến mức bị gọi là "nhạt nhẽo" (슴슴하다) có thể sẽ là một cú sốc nhẹ. 

Nhưng đó chính là cánh cửa đầu tiên để bước vào một thế giới ẩm thực đầy mê hoặc. Một khi đã "ngộ" ra được cái ngon của nó, bạn sẽ bị nghiện lúc nào không hay. Hè này, nếu có dịp đến Seoul, hãy thử một lần dấn thân vào thế giới của món mì lạnh đặc biệt này. Dưới đây là những tiệm mì trứ danh, mỗi nơi một vẻ, sẽ đưa bạn đi qua từng cung bậc cảm xúc của Pyeongyang Naengmyeon.

1. Dành cho người mới bắt đầu: "Cánh cửa thân thiện" 

Nếu đây là lần đầu bạn thử mì lạnh Pyongyang, hãy bắt đầu từ những nơi có hương vị dễ tiếp cận hơn một chút. 

Eulmildae (을밀대) - Chi nhánh Mapo: 

Đây có lẽ là cái tên được nhiều người biết đến nhất và thường được gợi ý cho những "tân binh". Nước dùng của Eulmildae có vị thịt đậm đà hơn một chút, thoảng một chút ngọt nhẹ, tạo ra sự cân bằng dễ chịu. 

Sợi mì hơi xoăn, càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt của kiều mạch. Đây là một lựa chọn an toàn và rất "thân thiện" để bắt đầu hành trình của bạn. 

Pyeongando Sangwon Naengmyeon (평안도 상원 냉면) - Chi nhánh Mapo: 

Nằm trong một khu ẩm thực (food court), nơi này mang lại cảm giác gần gũi, không quá trang trọng. 

Nước dùng ở đây có vị ngọt thanh của củ cải ngâm (dongchimi) khá rõ, dễ uống và sảng khoái, rất hợp với những ai lần đầu nếm thử và còn hơi e dè với vị "nhạt" đặc trưng. 

2. Dành cho người muốn trải nghiệm "chuẩn vị": Các "huyền thoại sống" 

Khi đã sẵn sàng cho một trải nghiệm nguyên bản và sâu sắc hơn, hãy tìm đến những tên tuổi đã trở thành di sản của Seoul. 

Wooraeok (우래옥) - Chi nhánh Jung-gu: 

Đây là một trong những tiệm mì lạnh có lịch sử lâu đời nhất Seoul, một "tượng đài" thực sự. 

Nước dùng của Wooraeok được ninh hoàn toàn từ thịt bò cái Hàn Quốc, mang một hương vị thịt trong trẻo, sâu lắng và đầy tinh tế. 

Sợi mì 100% kiều mạch, mềm mại, dễ đứt. Thưởng thức một bát mì ở đây không chỉ là ăn, mà là trải nghiệm một phần lịch sử ẩm thực của thành phố. 

Pyeongyang Myeonok (평양면옥) - Chi nhánh Jangchung-dong: 

Là "thủ phủ" của phái mì lạnh Jangchung-dong, tiệm mì ba thế hệ này là một chuẩn mực của sự tinh khiết. 

Nước dùng trong như nước lọc, sợi mì thơm nồng mùi ngũ cốc, bên trên là những lát thịt bò và thịt heo luộc thái mỏng, vài miếng củ cải ngâm, dưa chuột thái sợi và nửa quả trứng luộc. 

Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, thanh tao. Mách nhỏ: Đừng quên gọi thêm đĩa thịt luộc (제육) hoặc bánh mandu (만두) kiểu Pyongyang để ăn kèm. 

3. Dành cho những tâm hồn "sành ăn": Các ngôi sao đang lên và những viên ngọc ẩn 

Khi đã trở thành một "tín đồ", bạn sẽ bắt đầu muốn khám phá những khác biệt tinh tế hơn. 

Jinmi Pyeongyang Naengmyeon (진미 평양냉면) - Chi nhánh Gangnam: 

Một ngôi sao cực kỳ nổi tiếng ở khu nhà giàu Gangnam, luôn trong tình trạng phải xếp hàng dài. Nơi này được yêu thích bởi hương vị cân bằng và đặc biệt là "set nửa-nửa" (thịt luộc và mandu) ăn kèm rất hấp dẫn. 

Seoryeong (서령) - Gần Ga Seoul: 

Với biệt danh "Nhà vô địch mì lạnh", Seoryeong vẫn giữ vững phong độ với một bát mì có chất lượng tuyệt vời. Nước dùng đậm đà, sợi mì hoàn hảo. Đây là một điểm đến đáng tin cậy cho những ai muốn một bát mì không có điểm nào để chê. 

Yujin Sikdang (유진식당) - Chi nhánh Jongno: 

Nếu bạn muốn một trải nghiệm "giá hạt dẻ" nhất mà chất lượng vẫn đảm bảo, hãy đến Yujin Sikdang. Giữa lòng Seoul đắt đỏ, nơi đây phục vụ những bát mì lạnh với mức giá hợp lý đến kinh ngạc. 

Gọi thêm một đĩa thịt luộc và bánh đậu xanh (녹두전), bạn sẽ có một bữa ăn thịnh soạn mà không quá "đau ví". 

Cách thưởng thức Mì lạnh Pyongyang như một người sành sỏi: 

Húp nước dùng trước tiên: Khi bát mì được mang ra, hãy nâng bát lên và húp một ngụm nước dùng nguyên bản để cảm nhận hương vị thanh tao của nó. 

Thưởng thức sợi mì: Cảm nhận kết cấu dai mềm nhưng dễ đứt của sợi mì kiều mạch. 

Thêm gia vị (nếu cần): Sau khi đã nếm thử vị gốc, bạn có thể thêm một chút giấm hoặc mù tạt để tăng hương vị. Nhưng hãy nhớ, chỉ một chút thôi nhé!

Thưởng thức mì lạnh Pyongyang không chỉ là một bữa ăn, nó là một hành trình của vị giác. Niềm vui nho nhỏ khi dần nhận ra những khác biệt tinh tế giữa các tiệm mì, có lẽ chính là lý do thực sự khiến người ta cứ mãi tìm về với món ăn "nhạt nhẽo" mà đầy cuốn hút này.