Mùa lạnh đến rồi, ăn Odeng (어묵) thôi – Món chả cá Hàn Quốc giản dị mà ấm lòng

Odeng – hương vị của mùa đông Hàn Quốc, của ký ức, của những điều nhỏ bé mà ấm áp.

Gió mùa khẽ lùa qua những con phố, không khí se lạnh dần phủ lên từng góc nhỏ, và đâu đó vang lên mùi thơm ngọt lịm, hơi nước nghi ngút bốc lên từ một xe hàng ven đường - chính là Odeng, món chả cá Hàn Quốc quen thuộc mà người ta thường gọi bằng một cái tên thân thương: hương vị của mùa đông Seoul.

1. Odeng là gì?

Odeng (어묵) hay còn được gọi là Eomuk, là món chả cá xiên nổi tiếng của Hàn Quốc. Về cơ bản, đây là hỗn hợp cá xay nhuyễn trộn với bột mì, rau củ, trứng, muối và gia vị, sau đó được hấp hoặc chiên lên. Thành phẩm là những lát chả mềm dẻo, thơm mùi biển, thường được xiên que rồi nhúng trong nước dùng nóng đậm đà từ cá cơm khô, củ cải trắng và tảo bẹ.

Odeng có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi tại Hàn Quốc, từ những quán ăn bình dân ven đường, siêu thị tiện lợi cho đến các nhà hàng cao cấp. Dù ở đâu, nó vẫn giữ nguyên một điều: mùi vị thân thuộc và hơi ấm đặc trưng khiến người ta không thể quên.

Nguồn gốc của món Odeng

Thật ra, Odeng không có nguồn gốc hoàn toàn từ Hàn Quốc. Món ăn này được du nhập từ Nhật Bản trong thời kỳ Triều Tiên còn chịu ảnh hưởng văn hóa Nhật. Tên gọi “Odeng” chính là cách người Hàn đọc biến âm từ tiếng Nhật “Oden” – một món chả cá xiên nấu nước dùng nóng tương tự.

Tuy nhiên, theo thời gian, người Hàn đã biến tấu và sáng tạo lại công thức, thêm vào những nguyên liệu địa phương, điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Và rồi, Odeng dần trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đường phố Hàn Quốc, mang bản sắc riêng biệt – ấm nóng, giản dị và đầy sức gợi nhớ.

Ngày nay, người Hàn thường dùng từ “Eomuk” (어묵) nhiều hơn trong ngữ cảnh chính thức, còn “Odeng” vẫn được giữ lại trong lời nói thường ngày, như một từ gợi cảm xúc, gần gũi và thân thương.

Hương vị giản dị mà gây thương nhớ

Nếu bạn đã từng ghé qua Hàn Quốc vào mùa đông, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi cảnh tượng hơi nước nghi ngút bốc lên từ nồi nước dùng, bên cạnh là những xiên chả cá vàng ươm uốn lượn trên que tre. Người bán hàng thoăn thoắt tay, múc nước dùng nóng rót vào cốc giấy, rồi đưa cho bạn kèm một xiên Odeng mềm thơm.

Chỉ một miếng đầu tiên thôi, vị ngọt của cá hòa cùng nước dùng thanh thanh, hơi cay nhẹ của tương ớt gochujang, tất cả lan tỏa trong miệng, khiến cơ thể như được sưởi ấm. Odeng không phải món ăn cầu kỳ, nhưng chính sự mộc mạc và giản đơn ấy lại khiến nó trở thành một món ăn biểu tượng của sự ấm áp trong mùa đông.

Người Hàn thường nói: “겨울엔 어묵 국물이 최고야!” – “Vào mùa đông, không gì bằng một bát nước dùng Odeng nóng hổi!”

Cách người Hàn thưởng thức Odeng

Mỗi người Hàn Quốc đều có một kỷ niệm riêng với Odeng.

• Với học sinh, đó là món ăn vặt rẻ tiền để chia nhau mỗi khi tan học, vừa ăn vừa thổi khói nghi ngút.
• Với dân công sở, Odeng là món ăn nhanh gọn và tiện lợi vào giờ nghỉ trưa hoặc sau giờ làm.
• Còn với du khách, Odeng là một trải nghiệm văn hóa, là cách chạm vào hơi thở đời thường của người Hàn.

Thông thường, Odeng được bán cùng với Tteokbokki (bánh gạo cay), Sundae (dồi Hàn Quốc) và Twigim (đồ chiên). Khi ăn, người ta thường nhúng Odeng vào nước dùng, rồi chấm nhẹ với tương ớt hoặc mù tạt Hàn. Đặc biệt, nước dùng Odeng được múc ra ly để uống kèm, thơm ngọt, thanh và ấm bụng vô cùng.

Những biến thể hấp dẫn của Odeng

Ẩm thực Hàn Quốc vốn nổi tiếng bởi sự sáng tạo, và Odeng cũng không ngoại lệ. Ngoài dạng xiên truyền thống, món ăn này còn được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau:

1. Eomuk Soup (어묵탕): Món canh chả cá nấu cùng củ cải, hành lá và ớt, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình.
2. Busan Odeng: Đặc sản vùng Busan – nơi được xem là “thủ phủ của chả cá Hàn Quốc”, với hương vị đậm đà hơn, dai hơn và được làm từ cá tươi vùng biển Nam.
3. Odeng Roll: Chả cá được cuộn với rau, trứng, hoặc phô mai, sau đó chiên vàng giòn.
4. Odeng Gimbap: Cơm cuộn rong biển kẹp chả cá, một món ăn nhanh được giới trẻ ưa chuộng.

Odeng không chỉ là món ăn, mà là cảm xúc

Giữa những ngày đông lạnh, khi đường phố Seoul chìm trong hơi thở trắng xóa, một xiên Odeng nóng hổi chẳng khác nào cái ôm nhỏ sưởi ấm trái tim. Nó không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức tuổi trẻ của người Hàn, giản dị, chân thành và chan chứa tình người.

Có người nói rằng, mỗi khi ăn Odeng, họ nhớ về tuổi học trò ngồi bên xe hàng cùng bạn bè, hay buổi tối tan làm mệt nhoài mà được húp ngụm nước dùng nóng, bỗng thấy mọi áp lực như tan biến.

Odeng vì thế không chỉ là món ăn đường phố, mà còn là một nét văn hóa - biểu tượng của sự ấm áp và sẻ chia trong cuộc sống đô thị hiện đại.

Tự làm Odeng tại nhà - đơn giản hơn bạn nghĩ

Nếu bạn không có dịp đến Hàn Quốc, bạn vẫn có thể tự làm Odeng tại nhà. Dưới đây là công thức cơ bản:

Nguyên liệu:

1. 300g cá phi lê xay nhuyễn (thường dùng cá thịt trắng như cá tuyết hoặc cá basa)
2. 1 quả trứng
3. 2 muỗng bột mì
4. 1 muỗng bột khoai tây (tăng độ dai)
5. 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
6. 1 ít cà rốt băm nhỏ (tùy chọn)
7. Muối, tiêu, đường, dầu mè vừa đủ

Cách làm:

• Trộn tất cả nguyên liệu thành hỗn hợp mịn dẻo.
• Dàn phẳng hỗn hợp, cắt miếng vừa ăn rồi hấp trong 10 phút hoặc chiên vàng.
• Xiên que chả cá và thả vào nồi nước dùng nấu từ cá cơm, củ cải và tảo bẹ.
• Khi ăn, chấm kèm tương ớt Hàn hoặc nước tương pha tỏi ớt.
• Thế là bạn đã có ngay một tô Odeng thơm ngon, chuẩn vị Hàn để thưởng thức trong những ngày se lạnh.

Một vài địa điểm để thưởng thức Odeng tại Hàn

Nếu bạn không muốn tự nấu mà vẫn muốn thưởng thức món Odeng chả cá Hàn Quốc thì mình có vài gợi ý rất hợp để bạn “chốt đơn” nhanh gọn luôn nhé

1. Myeongdong Street Food Market (명동 길거리 음식거리)

Nằm ở khu mua sắm Myeongdong – trung tâm Seoul – rất dễ tìm. Có rất nhiều quầy bán odeng xiên que, được nhúng trong nước dùng nóng, đó là kiểu ăn rất “mạnh mùa lạnh”. Mẹo: Đi hơi sớm (khoảng 4 h chiều) để đỡ đông, chuẩn bị sẵn tiền mặt vì có quầy không nhận thẻ. Airial Vì bạn thích “món ăn trải nghiệm”, đây sẽ là lựa chọn cực kỳ phù hợp để bạn vừa thưởng thức vừa cảm nhận không khí Seoul.

2. Namdaemun Market (남대문시장)

Đây là một trong những chợ truyền thống lớn nhất ở Seoul, rất nổi tiếng với đồ ăn đường phố, trong đó có odeng. Khi bạn tới đây, vừa có thể ăn odeng vừa tham quan không khí chợ truyền thống,  hợp với gu “khám phá thế giới” của bạn. Mẹo nhỏ: Hỏi chủ quầy “어묵 하나 주세요” (Ò‑muk hana juseyo) nghĩa là “cho tôi một que odeng nhé”.

3. Khu phố Euljiro – quán bar & quầy odeng

Mùa lạnh đến rồi, đừng quên tự thưởng cho mình một xiên Odeng nóng hổi, ngồi bên hiên nhà, nhìn làn khói bay lên và để hơi ấm lan tỏa khắp người.
Odeng không chỉ làm ấm dạ dày  nó còn làm ấm cả tâm hồn, nhắc nhở ta rằng giữa cuộc sống hối hả, vẫn luôn có những điều giản dị đủ để khiến lòng ta bình yên.

Theo Kim Chi Nha