📍 [Seoul – Mapo] Tô mì nóng hổi mang giao điểm Á - Âu: Chạm vị tại “Seogyo Nanmyeonbang”, phở Ý kết hợp bát canh gà xứ Hàn

Ẩm thực ngày nay không còn ranh giới, khi nằm iữa những lớp hương vị truyền thống và xu hướng toàn cầu hóa, có những quán ăn chọn cách kể lại câu chuyện văn hóa của mình bằng một ngôn ngữ mới. Seogyo Nanmyeonbang, nằm tại khu vực sôi động của Seogyo-dong, là một ví dụ điển hình bộc lộ cho nét độc đáo này.

Món chủ lực của quán “서교난면 (Seogyo Nanmyeon)” là sự pha trộn khéo léo giữa 난면 (Nanmyeon, mì trứng truyền thống Hàn Quốc) cổ truyền và kết cấu của pasta Ý tươi. Sợi mì được làm từ bột mì nội địa kết hợp lòng đỏ trứng, mảnh hơn so với spaghetti, nhưng dày hơn angel hair, giữ được độ dai và mềm vừa đủ để thấm trọn nước dùng. Nước dùng là sự kết hợp giữa nước hầm bò Hàn Quốc Hanwoo yangji và nước hầm gà Gu-eom dak - gà bản địa từ đảo Jeju, chế biến theo phong cách Ý với hành tây, cà rốt và cần tây để tạo độ ngọt thanh và chiều sâu. Kết quả là một loại nước dùng trong, nhẹ nhưng vẫn đủ độ đậm đà, mang lại cảm giác dễ chịu, đặc biệt thích hợp với người lần đầu thử món “fusion”.

Topping đi kèm bao gồm thịt gà Gu-eom dak, thịt bò hầm thái lát, ravioli nhỏ và rau củ nướng theo mùa. Mỗi thành phần đều được xử lý chỉn chu, mang lại sự cân bằng rõ rệt giữa kết cấu, hương vị và nhiệt độ. Đáng chú ý là phần Pipyeon, món thịt gà ép giống như pate lạnh. cũng chính là món phụ được làm từ thịt và da gà ép thành miếng. Hương vị gợi nhớ đến foie gras nhưng không hề ngấy, thay vào đó là sự béo nhẹ, mềm, thơm rõ vị gà bản địa.

Chef Kim Nak-young, người sáng lập Seogyo Nanmyeonbang, đang cố gắng khôi phục, kế thừa và hiện đại hóa những kỹ thuật cũ của ẩm thực Hàn, như nghệ thuật làm mì thủ công, thứ đang dần mai một trong ngành F&B hiện đại vốn phụ thuộc vào sản phẩm công nghiệp. Điều đặc biệt tại đây còn là sự nghiêm túc trong việc chọn nguyên liệu nội địa không vì lý do “bảo tồn văn hóa” đơn thuần, mà là vì tính bền vững lâu dài. Theo đầu bếp Kim, việc phụ thuộc quá nhiều vào nguyên liệu nhập khẩu đang là một rào cản cho tương lai của ẩm thực Hàn Quốc cả về mặt kinh tế, văn hóa lẫn khả năng phát triển lâu dài.

Kim Nak-young hy vọng Seogyo Nanmyeonbang không chỉ là một nhà hàng “hot” theo mùa mà có thể trở thành một phần của di sản ẩm thực Hàn Quốc. Điều đó có nghĩa là truyền lại công thức, triết lý và tay nghề cho thế hệ tiếp theo, không nhất thiết là con ruột, mà có thể là bất cứ ai có năng lực và niềm đam mê đủ lớn để tiếp nối.

Đây là một điểm dừng chân thú vị cho những ai đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực vừa sâu sắc, vừa dễ tiếp cận, đồng thời đặt ra những câu hỏi quan trọng về nguồn gốc nguyên liệu, tính bền vững và vai trò của ẩm thực bản địa trong thời đại toàn cầu hóa. Nếu bạn yêu thích sự giao thoa văn hóa trên bàn ăn, Seogyo Nanmyeonbang là điểm đến bạn không nên bỏ lỡ khi ghé qua Seoul.